Çikolatanın içindekiler listesinde neredeyse her zaman görünen bir madde: soya lesitini. Ne olduğu ve neden orada olduğu çoğu zaman bilinmiyor.
Lesitin nedir?
Lesitin, doğal olarak birçok bitkide ve hayvansal dokuda bulunan bir fosfolipit grubu. Ticari olarak çoğunlukla soya fasulyesi yağından, bazen ayçiçeğinden elde ediliyor.
Sentetik bir madde değil; yağdan ayrıştırılan bir bileşen.
Çikolatada ne işe yarıyor?
Lesitin bir emülgatör: yağ ve suyun karışmasını sağlıyor. Çikolatada iki somut işi var.
1. Akışkanlığı ayarlıyor. Çikolata üretiminde eriyik hâlin doğru kıvamda olması gerekiyor. Lesitin bunu çok küçük miktarlarda sağlıyor — genellikle ürünün %0,5'inden azı.
2. Kakao yağı tasarrufu sağlıyor. Aynı akışkanlığı lesitinsiz elde etmek için belirgin biçimde daha fazla kakao yağı gerekiyor. Lesitin bu yüzden hem maliyeti hem de yağ oranını düşürüyor.
Vegan mı?
Evet. Soya ve ayçiçeği lesitini bitkisel kaynaklı.
Soya alerjisi olanlar
Soya lesitini işlenmiş olduğu için alerjen protein içeriği çok düşük. Yine de soya alerjisi olanların etiketi okuması ve gerekirse ayçiçeği lesitini içeren ürünleri tercih etmesi öneriliyor.
Endişelenmeyi gerektiriyor mu?
Lesitin, gıda otoriteleri tarafından güvenli kabul edilen ve uzun süredir kullanılan bir katkı. Kullanılan miktar da çok düşük.
Etiket okurken asıl dikkat edilmesi gereken yer bu değil: şekerin listedeki sırası, süt tozunun varlığı ve kakao oranı çok daha belirleyici.
Lesitinsiz çikolata
Var — genellikle "bean to bar" üreticilerin ürünlerinde. Kakao yağı oranı daha yüksek olduğu için maliyeti de daha yüksek.
Bitter çikolata etiketini okuma rehberi: bitter çikolata ve faydaları.
