Bitkisel beslenmeye geçerken en çok zorlanılan yer tarifler değil, alışılmış tatlar. Oysa neredeyse her yemek ve tatlı, hayvansal bir malzeme kullanmadan hazırlanabiliyor. İş, doğru karşılığı bilmekte.
Neyin yerine ne?
- Bağlayıcı. Tatlı tariflerinde yumurtanın yerine keten tohumu ya da chia tohumu (bir yemek kaşığı tohum + üç yemek kaşığı su, 10 dakika bekletilir), ezilmiş muz veya soya unu iş görüyor.
- Protein. Tofu, kaju, ceviz, kuru baklagiller ve bitkisel protein tozları.
- Tatlandırıcı. Pekmez, hurma ezmesi ve agave şurubu.
- Yağ. Zeytinyağı, avokado yağı ve hindistan cevizi yağı; hangisini seçeceğin tarifin sıcaklığına göre değişiyor.
- Süt. Yulaf, badem, soya ve hindistan cevizi sütü. Kahvede en az ayrışan genellikle yulaf sütü oluyor.
Evde yulaf sütü
Dışarıdan almak yerine kendin yapmak hem ucuz hem de içeriği tamamen senin kontrolünde.
- Bir su bardağı yulafı yıkayıp buzlu suda 30 dakika beklet. Buz önemli: ılık suda yulaf nişasta bırakıyor ve süt sümüksü oluyor.
- Süzüp dört su bardağı soğuk suyla birlikte, bir tutam tuz ekleyerek 30 saniye kadar blenderdan geçir.
- Tülbentten süz. Fazla sıkma — bulanıklık oradan geliyor.
Buzdolabında üç güne kadar duruyor. Kahvende, granolanın üzerinde ya da smoothie'de kullanabilirsin.
Tatlı tarafı
Vegan çikolata, kakao ve bitkisel yağla yapıldığı için sütlü çikolatadan daha yoğun bir kakao tadı veriyor. Aynı mantık ev tarifleri için de geçerli: avokadolu çikolatalı mus, hurma ve kaju bazlı toplar, muzla tatlandırılmış dondurma. Hiçbiri hayvansal malzeme istemiyor.
Hazır bir şey arıyorsan bitkisel çikolatalarımıza ve kurabiyelerimize bakabilirsin.
Geçişi kolaylaştıran üç kural
- Bir seferde bir öğün. Bütün mutfağı değiştirmek yerine tek bir öğünü bitkiselleştir, oturduğunda ikinciye geç.
- Sevdiğin tarifi taşı. Yeni tarifler öğrenmek yerine zaten sevdiğin üç tarifi bitkisele çevir.
- Proteini gözden kaçırma. Bitkisel geçişte en sık atlanan başlık bu. Baklagiller, tam tahıllar ve protein tozları birlikte kullanıldığında sorun kalmıyor.
Bu geçişin çevresel tarafını merak edersen bitkisel beslenmenin çevresel etkisi yazımıza göz atabilirsin.
