Evde vegan hamburger

Hamburgeri baştan sona evde yapmak üç ayrı tarif demek: ekmek, köfte ve sos. Üçü de bitkisel. Ekmeği bir gün önceden hazırlarsan iş yarıya iniyor.

1. Susamlı hamburger ekmeği

8 adet · 2 saat (çoğu bekleme)

• 2 su bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 çay kaşığı agave şurubu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı un
• Üzeri için: 2 tatlı kaşığı un, 1 fincan su, susam

1. Su, maya ve şurubu karıştır, yavaşça unu ekleyerek yoğur.
2. Unun yarısını ekledikten sonra zeytinyağını ve tuzu da ekle.
3. Kalan unu ekleyip elastik bir kıvam elde edene kadar yoğur.
4. Top yapıp üstünü örterek 1 saat dinlendir.
5. Tekrar yoğurup 20 dakika daha dinlendir.
6. Parçalara böl, yuvarlak şekil ver, yağlı kâğıt serili tepsiye diz, 15-20 dakika daha beklet.
7. Un ve suyu karıştırıp üstüne sür, susam serp.
8. 220°C fırında üstü kızarana kadar, yaklaşık 15 dakika pişir.

2. Köfte

4 adet · 25 dakika

• 200 g saf bezelye proteinli vegan köfte karışımı
• 300 ml su

Karışımı suyla karıştır, 10 dakika dinlendir, disk şeklinde bastır. Tavada her iki tarafını 4-5 dakika kızart.

3. Tofu mayonez

• 120 g yumuşak tofu
• 2 yemek kaşığı taze limon suyu
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 su bardağı bitkisel yağ
• İri taneli tuz

Tofu, limon suyu ve hardalı blenderdan geçir. Blender dönerken yağı ince bir şerit hâlinde yavaşça akıt — mayonezin tutması buna bağlı. Tuzla tatlandır.

İpucu

Yağı bir seferde dökersen mayonez kesiliyor ve geri dönüşü yok. İnce şerit hâlinde, en az bir dakikada akıtman gerekiyor.

Yanında protein cipsleri ve vegan dip soslar iyi gidiyor.