Vegan yaşam tarzı günden güne artıyor ve birçok insan bu yaşam tarzına uygun yaşıyor. Sadece beslenme değil bütün yaşam tarzını etkilese de veganlıkla ilgili ön yargılar genel olarak beslenme stilinden ortaya çıkıyor. Genel yargı olan “proteinin, hayvansal gıdalardan alınır” düşüncesi, vegan yaşam tarzının sağlıksız olduğu anlayışını ortaya çıkarıyor. Konu, hayatına spor katmış bireyler ve vücut geliştirmek isteyenler olunca da bu anlayış, daha da kendini gösteriyor. Çünkü spor yapmanın ve kas geliştirmenin tamamlayıcısının beslenme ve bu beslenmenin özelliği de protein ağırlıklı beslenme olduğu biliniyor. Durum böyle olunca, sporcuların protein ağırlıklı beslenme dışında protein tozlarından da yardım aldığı görülüyor. Dünya çapında en çok tercih edilen protein tozu ise "whey protein" olarak bilinen peynir altı suyu tozu karşımıza çıkıyor. Hayvansal bir ürün olan peynir yapımı esnasında elde edilen bu toz, vegan yaşam tarzı olan sporcuları tamamen ekarte ediyor. Peki, bu seçenek elendiğinde protein tozu olarak ne kullanabiliyor? İşte bu sorunun cevabı son yılların popüler isimleri; bezelye proteini… Her açıdan bezelye proteine bakıldığında etkililiğini daha iyi göreceksiniz.
Bezelye proteini nedir?
Bezelye, Türk yemeklerinin klasik tercihinden öte farklı özelliklere sahip bir besin olarak son yıllarda oldukça adını duyuruyor. Bu özelliklerden tam anlamıyla yararlanmak için bezelyenin işlemden geçmesi ve toz haline getirilmesi gerekiyor. Ancak whey protein yapımı aşamasında uygulanan ve besinin yapısını bozan işlemler gibi bir işlemden geçmiyor. Bezelye proteininden yararlanmak için bezelyeler öncelikle kurutuluyor, içerisindeki lif, nişastadan ayrıştırılıyor ve toz olarak kullanıma uygun hale getiriliyor. Bu şekilde içerisindeki protein yapısını, vitamin ve mineralleri de kaybetmiyor.
Bezelye proteinin zengin besin değerlerine bakıldığında hem vegan sporcuların hem de vücut geliştirmek isteyen herkesin sağlıklı bir tercihi olmayı başarıyor. Sadece 30 gram bezelye protein tozunda aşağıdaki besin değerleri bulunuyor:
- 100 kalori
- 23 gr protein
- 7 gr karbonhidrat
- 0.3 gr yağ
- 6 gr elyaf
- 400 IU D vitamini
- 5 IU E vitamini
- 5 mikrogram K vitamini
- 200 IU A vitamini
Bezelye proteini tam protein mi?
Bunun cevabını verebilmek için önce aminoasitleri bilmemiz gerekiyor. Aminoasitler, proteini oluşturan yapı taşları olarak karşımıza çıkıyor. Vücut geliştirmek ve kas yapısının gelişimini sağlamak için de aminoasit yapısı tamamlanmış tam proteinlerin tüketilmesi önemli bir yere sahip oluyor.
Aminoasit ve tam protein kavramlarına daha derinlemesine bakacak olursak vücudun ihtiyaçlarını da analiz etmek gerekiyor. Vücut, 21 aminoasite ihtiyaç duyuyor. Bu 21’in sadece 9’u besinler tarafından karşılanıyor ve geri kalanı, vücut tarafında üretilebiliyor. Bu 9 aminoasitin hepsini içerisinde barındıran besinler de tam protein olarak adlandırılıyor. Vücut geliştirmek için tam protein tüketimi, fazlasıyla önemli bir yere sahip olduğu için genellikle besin kombinasyonlarına dikkat ediliyor ya da tam protein olan besinler ve protein tozları tercih ediliyor. Bitkisel protein deposu olan bezelye de tam protein olmasıyla sporcular ve vücut geliştirenler için eşsiz bir tercih oluyor.
Bezelye proteininin faydaları neler?
Bezelye proteinin, aminoasit dağılımına bakıldığında %9’luk kısmı lösin olduğu görülüyor. Daha açıkça söylemek gerekirse, kasların gelişimini sağlayan aminoasit lösin olduğu için bezelye proteini eşsiz bir tercih olabiliyor. Whey proteinler de %10 ya da %11 olan lösine en yakın yapıyı bezelye proteini sunuyor. Bu bilgiden de anlaşılacağı gibi bezelye proteini de peynir altı suyu kadar etkili ve vücut geliştirmek için yeterli bir protein kaynağı olduğu görülüyor.
Saf protein yapısı, ilgi çeken diğer bir özelliği oluyor. Neredeyse %85’i protein olan bezelye protein tozu, %7 yağ ve %3 karbonhidrat içeriyor. Peynir altı suyu ile aralarında sadece %5’lik bir fark olduğu biliyor. En saf protein olarak görülen peynir altı suyunun yapım aşamasında oluşan zararları da düşünüldüğünde bu bitkisel protein kaynağının birinciliğe oynayacağı düşünülüyor.
Aminoasit dağılımında tek eksik olan metionin olarak görülüyor. Ancak bu durum da, tek protein kaynağı olarak bezelyenin tercih edilmesi değil, bezelye proteinin değişik kombinasyonlarla sunulması ile çözülebiliyor. Diğer bir bitkisel protein kaynağı olan pirinçle oluşturulan bezelye ve pirinç protein tozları, bezelye proteinin bu eksiğini gideriyor. Ayrıca etkileyici özellikleri ile ön yargıları da tamamen ortadan kaldıran bir vegan protein tozu olmayı da başarıyor.
Etiketler: bezelye, bezelye proteini, pea protein, peas, vegan,
Ekim 14, 2020
Listeye dön
