Gluten ve ilave şekeri birlikte azaltmak, aslında iki ayrı değişiklik. İkisinin ortak yanı şu: her ikisi de işlenmiş gıdaların büyük bölümünde bulunuyor. Dolayısıyla bu ikisini kesmek, pratikte işlenmiş gıda tüketimini kesmek anlamına geliyor.
Gözlenen değişimlerin çoğu da bu yüzden ortaya çıkıyor — glutenin ya da şekerin kendisinden değil, beslenme düzeninin genel değişiminden.
İlk günler
Şeker alımını belirgin biçimde düşürenlerde ilk birkaç gün baş ağrısı, yorgunluk ve tatlı isteği yaygın. Bu geçici bir uyum dönemi.
Bu dönemi kolaylaştıran şey yeterli su, düzenli öğün ve protein alımını düşürmemek.
İlk hafta
En sık bildirilen değişim, gün içi enerjinin daha dengeli olması. Sebebi kan şekeri eğrisinin yumuşaması: ilave şeker azaldığında keskin yükseliş ve ardından gelen düşüş de azalıyor.
Glisemik indeksin bu mekanizmadaki rolü için glisemik indeks nedir yazımıza bakabilirsin.
İlk ay
Tatlı isteği genellikle bu dönemde belirgin biçimde azalıyor. Damak tadı da değişiyor: daha önce normal gelen ürünler aşırı tatlı gelmeye başlıyor.
Gerçekçi olmak gerekirse
Gluteni kesmenin çölyak ya da gluten hassasiyeti olmayan kişilerde doğrudan bir sağlık avantajı sağladığına dair güçlü bir kanıt yok. Gözlenen iyileşmelerin büyük bölümü, gluten kesilirken birlikte kesilen işlenmiş gıdalardan kaynaklanıyor.
Yani asıl değişkeni doğru adlandırmak gerekiyor: mesele gluten değil, beslenmenin bütünü.
Dikkat edilmesi gereken
Tam tahılları tamamen çıkarmak lif alımını düşürüyor. Bu açığı baklagiller, kinoa, sebze ve tohumlarla kapatmak gerekiyor.
Çölyak şüphesi varsa test gluten tüketiliyorken yapılmalı. Ayrıntı: glutensiz beslenmeye geçiş.
